紫甘藍有哪些營養？紫甘藍又名紫包菜、種蔬紫洋白菜，菜花由於葉子呈紫色而得名，青素屬於十字花科芸薹屬甘藍科結球甘藍變種。含量它在我國種植很廣泛，比藍拌吃並且非常受歡迎，莓還不僅能增加食欲和菜肴的高夏美感，營養也不錯，天涼它和成人抖音免费常吃的營養又美包菜相比，除了顏色不一樣，種蔬營養上也有些不同，菜花雖然大部分營養成分差異不大，青素但紫甘藍的含量維生素C、礦物質鉀和鈣含量都明顯高於圓白菜。比藍拌吃維生素C紫甘藍的莓還維生素C含量為26毫克/100克，是圓白菜的1.6倍。鉀圓白菜的鉀含量僅為46毫克/100克，但紫甘藍的鉀含量為177毫克/100克，是圓白菜的近4倍。平時多吃富含鉀的食物，對維持血壓的健康有幫助。鈣雖然蔬菜補鈣的吸收率不如牛奶，但多少也能補點。紫甘藍的鈣含量比圓白菜高一些，為65毫克/100克，是圓白菜的2.3倍。花青素紫甘藍和圓白菜之所以顏色差異較大，就是因為紫甘藍富含花青素，這也是它最大的營養特點。大家心目中花青素含量高的藍莓，其含量普遍在72~325毫克/100克，而紫甘藍的花青素含量為90.5~322毫克/100克，這含量在蔬果界也很有優勢。展開全文花青素具有抗氧化、抗炎的作用，長期食用富含花青素的食物，能讓體內的炎症標誌物水平下降，有助於保護心血管健康、預防認知功能下降。它還可以起到保護視力的作用，不僅能讓視力盡快適應黑暗環境，而且還可以改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊。至於熱量，紫甘藍和圓白菜都不高，分別隻有25千卡/100克和17千卡/100克，這和大白菜的熱量差不多，減肥的小夥伴完全可以放心吃。也正因為紫甘藍熱量低，所以成人抖音免费在減脂餐裏經常能看到它的身影。紫甘藍這樣做，好吃又健康紫甘藍的吃法很多，無論是做熟了吃，還是直接生吃都不錯。1生吃涼拌口感爽脆，營養保留也較為全麵，還能起到更好的抗炎效果。可以將紫甘藍洗幹淨後，切成細細的絲直接涼拌著吃。有些人可能會擔心，生吃十字花科蔬菜是否會對甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯是硫代葡萄糖苷脂的一大類水解產物，會抑製甲狀腺對碘的吸收。在碘攝入不足的情況下，如果攝入大量十字花科蔬菜，會增加甲狀腺腫的風險。雖然如此，成人抖音免费也不用太擔心，對於沒有甲狀腺疾病的健康人，偶爾一天生吃100克紫甘藍對甲狀腺健康不會有危害。2烹調做熟吃有些人不習慣生吃紫甘藍的味道，更喜歡把它做熟了吃。紫甘藍做熟後往往會變成藍色或黃色，看起來沒有食欲，這是因為紫甘藍中的花青素容易發生熱降解，這也會導致紫甘藍中花青素含量的降低。有研究顯示，紫甘藍中的花青素在油炸的情況下會損失60.58%，炒會損失56.96%，微波會損失47.16%。二相比於以上這3種烹調方式，煮和蒸損失的相對較少，分別為21.54%、22.55%。並且，紫甘藍加蓋蒸5分鍾，97%的維生素C都還在，即便是蒸20分鍾，也還有91%呢。所以，如果喜歡吃做熟的紫甘藍，推薦使用汽蒸的烹調方式。想盡可能地保留紫甘藍的鮮豔顏色，可以嚐試放一些醋或檸檬汁，因為紫甘藍色素對pH值的變化十分敏感，pH=1時色素保留率接近100%，且色澤鮮豔，保存良好未被破壞；而隨著pH值的增大，色素保留率逐漸減小，顏色逐漸由玫紅色變為紫紅色而後轉變為黃色。紫甘藍不僅營養豐富，還是蔬菜界的顏值擔當。不過，要提醒大家，好吃也不能一直吃一種蔬菜哦，還是要注意平衡飲食，其他的食物也要合理攝入。