萬物生長、趕緊生機勃勃的停嘴春天，蔬菜水果也豐富起來，令蔬老漢大家免不了都要嚐一嚐春天的菜上第一口“鮮”。

挖野菜、黑名炒時令，單毒倒旬多人成為很多家庭桌上的愛吃“春季限定”。春吃芽夏吃豆，趕緊春天的停嘴新鮮蔬菜確實美味，但不是令蔬老漢所有菜炒一炒都能上桌的，吃錯了還可能鬧出人命。菜上

五種春季“黑榜”蔬菜，黑名

你家餐桌上有嗎？

向來有“天然”、單毒倒旬多人“營養”美譽的愛吃一些蔬菜，也暗藏健康風險，趕緊比如現在當季的這幾種——

蕨菜——吃多可能致癌

蕨菜雖然醜醜的，但它的幼嫩葉芽經處理後口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。但吃蕨菜可一定得注意控製好量，因為蕨菜中含有原蕨苷，原蕨苷會跟氨基酸反應，破壞遺傳物質DNA，原蕨苷在2011年被國際癌症研究機構（IARC）評定為2B類致癌物。央視“共同關注”就曾經報道，不管是實驗動物還是牲畜，食用蕨類都有可能造成中毒的情況，所以對人的風險也可想而知。

那麽到底吃多少才比較合理、安全呢？

目前還沒有確切研究，但是建議大家還是少吃點，吃得越多風險自然也會提高。要是實在饞，偶爾嚐鮮也可以，但是建議食用前用沸水焯一下，最好直接購買市場上已經處理好的蕨菜。

魚腥草/折耳根——安全性存在爭議

雖然可能你無法理解魚腥草這種“臭菜”為什麽還有人吃，但不得不承認有些人對它的“腥臭味”非常執著。實際上魚腥草最好不要吃。

有一種物質叫做馬兜鈴酸，不僅會引發腎損傷，也有很大的致癌風險。魚腥草的安全性存在爭議的原因就在於它含有幾種馬兜鈴內酰胺類物質，其分子結構和馬兜鈴酸的代謝產物馬兜鈴內酰胺有相似性。

不過目前魚腥草中的物質也隻是相似，致癌傷腎證據並沒有實錘。但穩妥做法是建議把它當做風險蔬菜來看待。

新鮮黃花菜——毒性很強

黃花菜幹好吃也很安全，但是新鮮的黃花菜可就未必了。

新鮮的黃花菜中含有毒性很強的秋水仙堿，特別是在花蕊的部位。如果誤食，輕微的會惡心腹瀉嘔吐；嚴重的會導致肌無力，甚至致死。

如果你實在饞新鮮的黃花菜，那麽在清理鮮黃花菜時一定要將花蕊掐掉，用鹽水泡1小時以上，再用開水焯一下，能有效減少秋水仙堿。

紅鳳菜——有傷肝風險

紅風菜

紅風菜別名很多，如補血菜、降壓草......但是它既不補血，也不降壓，反而可能會傷了你的肝。有證據表明紅鳳菜有傷肝風險，因為其中含有吡咯裏西啶類生物堿（簡稱 PA）。PA 並不是代表某一種物質，而是代表一類物質。其中含有的種類很多，目前已知的就有660多種，其中一些種類對人體有很強的肝毒性。

另外，紅風菜≠紅莧菜，大家注意不要誤會紅莧菜啦！

無名野菜——暗藏多種問題

很多人摘野菜是因為迷信它們天然無公害、綠色又健康，但是，千萬不要被它們綠油油的表象迷惑了！

很多人喜歡采摘公園裏麵的野菜，但每個公園都難以避免需要使用除草劑去除雜草，尤其是每年開春雜草瘋長，更是除草和控製蟲害的關鍵時機，你采摘的野菜可能存在著除草劑和農藥殘留。

郊外生長的野菜麵臨的則是更加“看不見”的汙染，比如化工廠排放的廢水、汽車排放的廢氣等汙染物沉澱造成土壤重金屬汙染。

不負春日好時節，

這些可以趁“鮮”吃

這也不能吃，那也不能吃，不是浪費了春天的美味？別急，小編給大家推薦幾種安全的春天蔬菜，味道鮮美，還非常健康！

春日必吃1

香椿

香椿是初春的樹頭最誘人的那一抹綠色，香椿雞蛋餅、香椿拌豆腐、香椿魚兒都是美味。香椿含有豐富的維生素C、花青素、膳食纖維、礦物質，而其濃鬱的香氣尤其誘人食欲。吃香椿的好處也有很多，比如增強機體免疫功能，還可以補腎、養發生發、消炎、止血止痛、行氣理血、健胃等。

但香椿也是蔬菜中硝酸鹽含量較高的，容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。市場上買來的香椿如果已經開始掉葉了，那麽亞硝酸鹽的含量或許較高，必須用沸水焯燙1分鍾以上再吃。

春日必吃2

馬齒莧

馬齒莧是鄉下田間最常見的雜草，馬齒莧承載著老一輩人的記憶，曾是饑荒年間人們主要的食物來源。

你可別小瞧它，馬齒莧素有“長壽菜”和“天然抗生素”之稱，馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω-3脂肪酸含量高於人和植物。ω-3脂肪酸能抑製人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。

但是要注意受涼腹瀉的人、孕婦、以及正在吃中藥且藥方中有鱉甲的人，不宜食用。

春日必吃3

春筍

春天的嫩筍，潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被譽為"菜王"。新出土的筍是不可多得的時令美味，醃篤鮮、油燜筍怎麽做都是一個“絕”。

春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食，吃筍能滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和排泄的作用，也是控製體重的理想的食物之一。

挑選春筍時，筍殼一般以嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

春日必吃4

豆芽

豆芽不算稀奇物種，但是在春天豆芽可是一道養生菜。春季氣溫回暖、萬物始生，需注重養護陽氣，再加上春雨綿綿，環境變得濕潤，人容易出現濕困脾胃的情況。而豆芽既可以促進陽氣生發，又有健脾化濕之效，所以最適合在這段時期食用。

豆芽的營養價值高，含有大豆異黃酮、蛋白質、脂肪、維生素、粗纖維、鈣、鐵、磷等營養物質。大豆異黃酮能幫助抗腫瘤、抗骨質疏鬆、預防心血管病。豆芽還能健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽還有助於預防口角發炎。

春日必吃5

韭菜

南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜的獨特辛香味來自於其所含的硫化物，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，最是營養。

春天，是一個好看的季節，也是一個好吃的季節。但吃對了是鮮，吃錯了就不值了。

如果你在的地方，有屬於春天的特別時令，歡迎留言共享。

文章作者：飛飛

圖片來源：攝圖網

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